Сыроедение

Нут

Слышала о растении под названием «нут». Хотелось бы больше узнать о нем. Чем нут полезен? И можно ли выращивать его в наших климатических условиях? Н.И. Митрохина, Белгородская обл.

Отвечает фитотерапевт, кандидат биологических наук Виктор Костерков:

— Нут называют восточным горохом, а часто и китайским горохом, очевидно, потому, что в больших объемах его культивируют в этой большой восточной стране с огромным населением. Можно ли выращивать нут в условиях нашей средней полосы России? Наилучшим для выращивания нута является субтропический или тропический климат. Выращивание нута в умеренном климате возможно, но его урожайность будет значительно более низкой. И для посадок, и в пищу рекомендуют использовать пророщенные горошины нута. Проращивают их так, как это делают перед посевом с семенами, например, огурцов, свеклы, тыквы. Надо взять мокрую тряпочку, сложить в два слоя, между ними положить горошины нута, поместить на дно тарелку прикрыв сверху другой, чуть меньшей диаметром, и поставить в тепло. При появлении проростков величиной в 2 мм горошины готовы к употреблению.

При прорастании в семенах просыпается энергия, которая обеспечивает физиологические процессы и обусловливает рост растения в первый период его жизни (до появления листьев и корней). Энергия эта повышается многократно, в несколько сотен раз! Кроме того, активизируются биологически активные вещества. Прежде всего это важнейшие витамины группы В, а также А, Е. Кроме того, в нуте большое содержание незаменимых аминокислот, которые по химическому составу и физиологическому действию близки к белкам животного происхождения. Еще великий Авиценна отмечал, что пророщенный нут «открывает закупорки в печени».

В народной медицине многих народов пророщенные семена нута в свежем и вареном виде применяют при почечнокаменной болезни. Жареные проростки нута особенно рекомендуется употреблять пожилым людям для нормализации пищеварения и профилактики запоров. Все диагнозы должны быть подтверждены с помощью процедуры - узи брюшной полости. Продукты, приготовленные на основе пророщенного нута, хороши при анемии, истощении, старческой немощи. На Востоке считают, что за счет высокого содержания в нуте элемента селена обеспечивается его высокая антиоксидантная активность, способствующая профилактике раковых заболеваний. Нут еще полезен и интересен тем, что не теряет своих целебных качеств при кулинарной обработке, даже продолжительной, но существует тонкость — не следует варить его в соленой воде, лучше подсаливать перед употреблением.

Вот два рецепта приготовления нута.

Салат из проростков нута. Тщательно промыть пророщенный нут, мелко порезать красную луковицу, положить все в салатницу, перемешать. При перемешивании добавить заправку: 0,5 стакана оливкового масла, сок половины лимона, 3-5 ст. ложек мелко измельченной петрушки. Соль и перец — по вкусу.

Салат из нута со свеклой. 250 г свеклы, 0,5 кг свежей капусты, 1-2 шт. моркови, 400 г проростков нута, 50 г изюма, 1 стакан йогурта, 3 ст. ложки свежего оливкового масла. Тщательно промыть проростки нута, измельчить свеклу и поместить все в глубокую тарелку или салатницу, добавить изюм. Нашинковать капусту, морковь, добавить в общую массу. Разрезать пополам лимон и выдавить в блюдо сок, добавив затем йогурт и оливковое масло. По желанию можно добавлять ароматические травы (мяту, базилик, анис).  Из нута можно готовить те же блюда, что и из обыкновенного гороха, например, гороховую кашу.