Сыроедение

Источники протеина для тех, кто не ест мясо

Мясо, а именно говядина, птица и рыба считаются лучшими источниками протеина, так как содержат все 22 аминокислоты, требуемые организму для строительства тканей. Для сравнения большинство растительных источников протеина нельзя считать полноценными, так как в них отсутствуют те или иные из восьми основных аминокислот, которые наш организм не способен выработать самостоятельно. Поэтому вегетарианцам стоит комбинировать различные продукты - источники протеина, чтобы не испытывать дефицита аминокислот.

Тофу
Тофу изготовлен из переработанных соевых бобов, которые являются одним из немногих растительных источников протеина и содержат основные аминокислоты согласно «Энциклопедии питания человека». Тофу питателен и многообразен, так как доступен в трех вариантах: мягком, стандартном и твердом. Если вам импонирует структура, похожая на мясо, выбирайте свежий тофу твердых сортов. Если вам нравятся копчености, то можно замариновать этот продукт, так как тофу легко впитывает различные вкусы и запахи. Одна порция тофу содержит почти 40% от дневной нормы протеина. Это также хороший источник кальция, витаминов группы В и железа.

Темпе
Темпе также получают из соевых бобов, но этот продукт имеет выраженный ореховый вкус, близкий к нуге. Это прекрасный источник протеина, по консистенции напоминающий жвачку или мясо. Темпе бывает жареным на гриле, во фритюре, припущенным на сковороде, приготовленным на пару, запеченным в духовке или микроволной печи. Темпе изготавливают из цельных соевых бобов, поэтому в нем содержится больше клетчатки, чем в тофу.

Сейтан
Сейтан изготавливают из пшеничного белка. Та же субстанция используется при производстве макаронных изделий. Растительный белок входит в состав протеина, содержащегося в семенах пшеницы и других злаковых. Из всех вегетарианских альтернатив сейтан наиболее напоминает мясо по запаху и вкусу, но у большинства людей он вызывает аллергическую реакцию из-за чувствительности к глютену. Сейтан содержит почти такое же количество протеина, как и говядина, но в три раза меньше калорий. При этом сейтан богат натрием, но не является полноценным источником протеина.

Молочные продукты
Как правило, молочные продукты содержат большое количество протеина, все важные аминокислоты и по цене более доступны, чем мясо. Хорошим примером молочных продуктов, богатых протеином, являются творог, сыр рикотта, йогурт, молочная сыворотка и молоко. Однако следует помнить об аллергии на молоко и о непереносимости лактозы. К тому же молочные продукты по составу далеки от мяса.

Другие растительные источники
Кроме сои протеин содержат и многие другие виды бобов и орехов. Они также являются прекрасной альтернативой для вегетарианцев, хоть и не полноценной. Из овощей, содержащих большое количество растительного протеина, можно выделить шпинат, листовую капусту, ростки пшеницы и брокколи.