Сыроедение

Как солить грузди (выпуск 63)

Еще моя прабабка любила ходить по грузди. И бабушка тоже считала их чуть ли не более сытными, чем мясо. Речь шла о белых груздях, так как черные - не такие полезные и вкусные. Эти грибы бабуля очень любила за то, что в них не бывает червяков и чистить их очень легко. Правда, много горечи. Чтобы избавиться от горечи, бабушка мыла и чистила грибы, нарезала их на куски и заливала водой в большом ведре. Так они и стояли несколько дней, накрытые крышкой с камнем (под гнетом). Бабушка часто меняла воду, чтобы вышла вся горечь, а потом выкладывала грибочки в деревянную бочку. Сначала слой грибов, потом - соли, затем снова грибы и еще раз соль. Так бочонок полностью заполнялся и оставлялся до заморозков. Он стоял в погребе под доской с камушком, прикрытый крышкой, и дожидался своей очереди попасть на стол. Еще прабабка говорила, что соленые грибы есть легче, чем жареные или вареные. Видимо, она имела в виду то, что в соленом виде они гораздо лучше усваиваются. Мы очень любили полакомиться бабулиными грибочками зимой, на Новый год и после него. И до сих пор самое вкусное блюдо для меня - только что сваренная картошечка с белыми груздями и сметаной.

Грибы я всегда ем со сметаной, и не только потому, что бабушка так делала. Молочная кислота, которая есть в сметане, содержит полезные бактерии и аминокислоты. Они помогают грибному белку лучше усваиваться. Хоть у наших предков и не было таких научных знаний о продуктах питания, как теперь, они прекрасно знали, как, что и с чем лучше есть. Видно, многовековой опыт помогал. А мы сегодня съедаем все, что нам поставят на магазинные полки, и даже этикетки не всегда внимательно читаем. Загрязняем организм, да и только, о здоровье не задумываемся. До сих пор я готовлю соленые грузди по бабушкиному рецепту. Так же, как и она, перед использованием промываю их и вымачиваю, а потом еще 2 часа держу в молоке.

Грибы получаются нежными и вкусными, легко усваиваются и прекрасно заменяют белковые продукты. Конечно, постоянно вместо мяса их есть нельзя, так как в грибах другой тип белка. Скорее всего, животные белки он не заменит. Но иногда зимой так приятно достать из бочки на балконе засоленные грузди и поставить на стол с горячей картошечкой! Маленьким детям грибы не даю, но старшие едят их понемногу. Главное - не переедать соленых грибов, ведь и соль в избытке вредна. Грузди - исконно русские грибочки. Так же, как мои прабабушка, бабушка и мама, я их ем с удовольствием!

Хорошее питание помогает укреплять зубы, но если что, то помогут брекеты и хороший ортодонт. О брекетах, их видах, показаниях можно почитать на сайте брекеты.рф, помните: правильный прикус- это не только эстетически красиво, но и обеспечение здоровья для организма.

Лосева Елена Витальевна, г. Великий Новгород