Сыроедение

Кетчуп домашний (выпуск 62)

Помню, что когда-то в  магазинах продавали только томатную пасту и горчицу, а больше никаких жидких соусов, приправ невозможно было раздобыть. Тогда я научилась готовить домашний кетчуп. И готовлю его до сих пор. Когда-то мне казалось, что в вареном виде овощи не содержат ничего полезного. Но потом прочитала, что в помидорах при тушении даже увеличивается количество ликопина -очень ценного вещества, мощного антиоксиданта, который и придает плодам красный цвет. Ликопин защищает клетки от старения, не позволяя им окисляться, чистит сосуды от атеро-склеротических бляшек, оказывает противораковое действие. А самое удивительное, что количество этого полезного вещества в помидорах увеличивается именно при тепловой обработке! Вот мой рецепт.

Беру 3 кг немного перезревших помидоров, лучше всего мясистых. Мою их и вырезаю плодоножки, после чего нарезаю крупными кусками. Затем очищаю и мою 3-4 дольки чеснока (можно и меньше, если не нравится острый кетчуп) и 2 средние луковицы. Режу их как можно мельче, превращая почти в кашицу. Пока занимаюсь луком и чесноком, помидоры минут пять варятся в широкой кастрюле. Потом добавляю к ним измельченные чеснок и лук и варю еще 5 минут. Засыпаю в будущий кетчуп 2 ст. л. сахарного песка, кладу 3 чистых лавровых листика и солю по вкусу. Туда же добавляю 1 ч. л. имбирного порошка и 0,5 л винного уксуса, а также 1 ч. л. горошинок черного перца. Когда все пряности уже в кастрюле, варю смесь еще 10 минут, периодически помешивая ее. Затем уменьшаю огонь и увариваю массу, пока не загустеет. В результате получается томатное пюре с семечками и кожурой от помидоров. Чтобы от них избавится, протираю его через сито. Тогда масса становится однородной и очень похожей на кетчуп. Остается только тщательно все перемешать и разлить кетчуп по стерилизованным баночкам для закатывания. В отличие от магазинных, мой кетчуп не содержит консервантов, красителей и ароматизаторов. Он не наносит вреда организму, повышает аппетит и улучшает пищеварение. В нем сохраняется достаточно много эфирных масел лука и чеснока, поэтому он даже от простуды может защитить. Единственное ограничение - то, что кетчуп получается острым. Если есть заболевания желудка, печени или почек, то лучше делать кетчуп не таким острым или вообще era не есть.

Кравко Валентина Семеновна, г. Краснодар