Ферменты - специальные вещества, обеспечивающие бесперебойную работу всех систем жизнедеятельности человека. При рождении в организме человека уже наблюдается ферментный потенциал, который рассчитан на всю жизнь. Поэтому чем быстрее будут расходоваться эти ферменты, тем скорее наступить смерть. Доказано, чем быстрее в живом организме проходят процессы метаболизма, тем короче его жизнь. В некоторых источниках есть информация о том, что энзимы (ферменты) препятствуют образованию раковых клеток.

По своей структуре ферменты представляют собой протеины, которые концентрируют определённый заряд энергии. Энзимы содержатся не только в организме человека, но и в сырой пище. Правда, стоит отметить, при температурной или химической обработке, 100% всех ферментов разрушается. Поэтому, употребляя приготовленную пищу, организм начинает сам расходовать необходимые для расщепления продуктов питания ферменты. Это еще один аргумент в пользу сыроедения, т.к. при нем ферменты организма не тратятся, пища переваривается фермента продукта.

Энзимы бывают различной направленности, например: амилаза (фермент, содержащийся в слюне) расщепляет простые углеводы, пепсин и трипсин - белки, а липаза - жиры. Если вы хотите улучшить обменные процессы организма, вы должны дополнительно употреблять пищу богатую энзимами.