Сыроедение

Мармелад: некоторые особенности приготовления кулинарного продукта?

Одним из самых популярных сладких десертов в масштабе всей планеты является мармелад. Так называется кулинарный продукт, для приготовления которого используются вареные с сахаром фрукты, в которые добавляют пищевые добавки и загустители. В качестве последних выступает желатин, пектин и агар-агар.

Внешне на мармелад очень похож маршмэллоу. Так называется аналог пастилы, приготовленный без яиц. Из данного продукта получают забавные фигурки, шутовские челюсти. Многих интересует вопрос: можно из жевательного мармелада сделать мастику? Это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Самый простой рецепт подразумевает использование, наряду с мармеладом, сливочного масла и сахарной пудры. То, что получается на выходе, по консистенции очень напоминает указанное выше маршмэллоу.

А как в заводских условиях выпускают жилоподобный продукт? Ниже приведена технологическая схема производства желейного резного мармелада, здесь с использованием популярных загустителей. Кроме желатина, агара и пектина в рецептуру вводят и иные ингредиенты (патоку, сахар, вкусовые добавки). Заботящиеся о качестве производители добавляют натуральное фруктово-ягодное пюре.

Технологический процесс включает в себя следующие составные этапы. Сначала сырье подготавливается. Далее производится желейная масса. Полученные заготовки формуются, выстаиваются и сушатся. Конечная стадия производственного процесса – фасовка мармелада и его упаковка.

Что необходимо знать об особенностях приготовления желейного мармелада? Загуститель положено замачивать в емкостях из нержавеющей стали. Агар набухает, после его растворяют в воде (предварительно загрузив в варочный котел). Далее добавляют лимонную кислоту и сахар, очередь патоки настает к концу уварки. Полученный сироп помещают в бак приемки, после охлаждают (постоянно перемешивания). Получается ароматизированная смесь, которую помещают в жесткую форму. Продукт выстаивается до полного высыхания, после чего дело мы имеем уже с хорошо знакомым нам кулинарным продуктом.

Какие фрукты чаще всего используют для приготовления лакомства? Традиционная рецептура подразумевает варку основы из айвы, яблок или апельсинов. В прочем, допускаются эксперименты и с экзотическими фруктами. Главное – это уварить их до максимального сгущения. Исторической родиной десерта является Восточное Средиземноморье и Ближний Восток. Уже оттуда он попал в Европу.