Холодное удовольствие к бокалу вина

Какое лето без мороженого? Отказаться от него невозможно, даже если вечером ты будешь рыдать в подушку, страдая из-за дополнительно поглощенных калорий. Но об этом совершенно не думаешь, когда над головой раскинулось высоченное синее небо, сияющее солнце прожаривает все вокруг, а легкий ветерок игриво подхватывает подол изящной юбочки.

Ах, эта холодная сладость! Ах, эти фруктовые, ягодные, шоколадные вкусы, которые зачаровывают и очаровывают с первого же знакомства! Все это само по себе хорошо, но удовольствие можно удвоить, добавив глоток хорошего вина. Главное – не ошибиться с выбором.

Основная проблема в сочетании мороженого и вина заключается в том, что холодное лакомство быстро тает во рту. И получается, что фактически смешиваются две жидкости, что мешает ощутить все тонкие нюансы вкуса. Именно по этой причине многие сомелье считают катастрофической ошибкой сочетание вина и мороженого.

Но не все так плохо, как кажется на первый взгляд. Просто надо учитывать, во-первых, текстуру мороженого, а во-вторых, особенности его вкуса. Главное правило: «простое к сложному».

Если у вас простой чистый пломбир, то его прекрасно оттенят многослойные десертные вина с богатым вкусом и букетом. Если у вас в вазочке несколько шариков мороженого разного наполнения или оно имеет сложный насыщенный вкус, то выберите легкое простое вино. И стоит с большой настороженностью относиться к красным винам. Присутствующее в них изобилие танинов забивает вкус мороженого.

ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Это особый случай. Шоколадное мороженое настолько самодостаточное, что, казалось бы, его просто невозможно чем-то дополнить. Но попробуйте запить его глотком Recioto della Valpolicella, выбираем здесь – и вы поймете, насколько глубоко заблуждались. Это красное сладкое и невероятно ароматное вино, которое производят в регионе Венето на северо-востоке Италии. Его делают методом passito из подсушенного винограда сортов корвина, рондинелла и молинара. С шоколадным мороженым это вино создает удивительный тандем.

Еще более насыщенное вкусом мороженое сорта «Шоколад-трюфель» вполне может стать даже лакомством для настоящих мужчин. Для этого просто надо слегка оттенить его крепким красным портвейном с дивным ароматом красных ягод и хорошо сбалансированным фруктовым вкусом.

Чуть другая ситуация, если в вашем распоряжении оказалась порция пломбира с шоколадной крошкой. Ведущий сомелье по красным винам в винодельне Ribera del Duero Александр ЛаПратт считает, что это двойная порция счастья, которую вполне по силам каждому еще усилить и сделать тройной. Надо просто достать бутылочку хорошей португальской Мадеры Буал. В принципе, хороша будет любая мадера, но эта сделана из особого сорта винограда Буал, который отличается карамельными и ореховыми нотками.

СОРБЕТ

Этот сорт мороженого выбирают те, кто не готов потреблять дополнительные калории даже ради такого восхитительного удовольствия. Сорбеты делают без добавления сливок, только из свежих фруктов или ягод, поэтому практически никакой угрозы фигуре они не несут. К тому же отсутствие молочной составляющей делает гораздо более простым подбор подходящего вина, а эксперименты с алкогольными напитками – более волнующими.

Практически к любому сорбету вне зависимости от использованного фруктово-ягодного сырья подойдет сухое белое вино из винограда сорта Грюнер Ветрлинер. Это автохтонный сорт Австрии, который дает вина с чудесным цитрусовым ароматом и яркой перечной нотой.

Другой универсальный вариант – это практически любые игристые вина. Они не давят экстремально-насыщенными вкусами, а потому не перекрывают вкус сорбета. При этом у игристых вин почти сходная с сорбетами температура подачи, а веселые пузырьки в бокале могут эффектно взбодрить вкусовые рецепторы. Никаких противоречий, полная гармония и сплошной летний гламур.

Но для некоторых отдельных вариантов сорбета лучше подобрать специальные вина. Только так удовольствие будет максимально полным. Скажем, экзотический сорбет из манго наилучшим образом раскроет вам свой вкус в сочетании с игристым Совиньоном из Мальборо.

Такое необычное сочетание в сорбете, как клубника/базилик, требует легкого розового вина (можно игристого). Например, французское Le Grand Noir Rose само по себе имеет освежающим аромат с интенсивными ягодными оттенками – вишни, малины, клубники, красной смородины. Это усиливает клубничный вкус сорбета, а интересную пикантность вкусу придает сочетание базилика из мороженого и легкого оттенка белого перца из вина.