Преимущества сыроедения и термически обработанной пищи

Сыроедение - одна из тенденций, которая становится с каждым днем более популярна. Но действительно ли это так полезно? И может ли человек обойтись без термической обработки?

Существуют определённые продукты, которые становятся съедобными лишь после варки или тушения, а в сыром виде содержат ядовитые вещества. Например, картофель содержит такие опасные для организма вещества, как алкалоиды. Они вызывают тошноту, рвоту, жжение в горле и головокружение, а в худшем случае паралич. Аналогично с фасолью и баклажанами. Если употреблять их в сыром виде, то это чревато отравлением токсинами и негативными последствиями для желудка и кишечника.

Вареная и тушеная пища не только снимает нагрузку с желудка и кишечника, но и облегчает задачу для организма в целом по преобразованию съеденного в энергию. Во время нагревания меняется физическая структура протеинов и крахмала. Это значительно упрощает работу ферментам, и полученные вещества гораздо легче воспринимаются органами пищеварения.

В сырых продуктах намного больше витаминов. Но некоторые из них в таком виде очень тяжело усваиваются или вовсе проходят бессмысленно. В частности, железо и кальций при нагревании вступают в особую связь с другими элементами и приносят больше пользы. Каротиноиды, входящие в состав овощей и фруктов с ярким окрасом, при нагревании преобразуются в форму, которая гораздо проще принимается организмом.

Некоторые продукты наоборот раскрывают свои свойства в полной мере после приготовления. Ликопин, которым богаты томаты, выделяется в максимальном количестве лишь при тепловой обработке. Данный антиоксидант важен для защиты организма от агрессивных свободных радикалов и от раковых заболеваний.

Преимущество свежих овощей и фруктов заключается в большом количестве клетчатки. Это прекрасная питательная основа для размножения полезных бактерий. Организм получает дополнительную помощь для выведения шлаков и токсинов, снижается лишний вес, уровень сахара крови и холестерина.

Еще один положительный момент свежих овощей и фруктов в том, что они на 80% состоят из воды. Организму дается возможность естественным образом восполнять запас влаги и избежать обезвоживания.

Во всех способах употребления пищи в том или ином виде есть свои плюсы и минусы. Так, например, в сыром виде гораздо полезнее авокадо, кокос, мед, оливки и оливковое масло, ростки пшеницы, соки из зелени, сыры. Извлечь гораздо больше пользы после термической обработки можно из капусты, спаржи, шпината, томатов, красного перца. Грибы, фасоль, баклажаны, картофель лучше вообще не употреблять в сыром виде. В питании важно соблюдать баланс.