Пряности и пряные овощи, применяемые в небольших количествах, улучшают вкус, цвет и запах пищи.

Пряности—горчица, перец, лавровый лист, корица, гвоздика, тмин и другие—-не обладают питательными свойствами, но, раздражая обонятельные и вкусовые рецепторы (нервные окончания), усиливают сокоотделение, улучшают аппетит.

Пряные овощи (зелень пищевая)—это съедобные зеленые части главным образом огородных растений: салата, шпината, щавеля, укропа, петрушки, зеленого лука, сельдерея. Все виды пищевой зелени содержат аскорбиновую кислоту, каротин, витамины группы В (тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота), а также пиридоксин, фолиевую и  пантотеновую кислоты. Много в зелени минеральных веществ—кальция, фосфора, железа, магния—и так называемых щелочных солей. Они нормализуют кишечную микрофлору, подавляют гнилостные процессы в кишечнике. Содержатся в этих овощах органические кислоты, сахар, вкусовые и ароматические вещества (эфирные масла). А зеленый лук обладает еще и бактерицидными свойствами.

Надо сказать, что такие пряности, как, например, горчица и перец, сильно раздражают слизистую оболочку желудка и кишечника, желчных путей и мочеточников. Поэтому их нельзя есть страдающим заболеваниями почек, печени, желудка и кишечника. Стоит ограничить приём пряностей детям- помимо прочего у них портятся еще неокрепшие зубы. Если вы столкнулись с такой проблемой, то удаление зубов у детей быстро и безболезненно проведут в специализированной клинике.

Диетические блюда рекомендуется приправлять лавровым листом, зеленью укропа, петрушки, зеленым луком, в небольшом количестве—сельдереем.

Напоминаем, что пищевая зелень— скоропортящийся продукт. Хранить ее можно не дольше двух-трех дней при температуре около нуля градусов.

Шульгин А.О., к.м.н.